Bärlauch-Fiesta

Amuse-Bouche

Vollkornbrot mit

Bärlauch-Salat

Zwiebel klein würfeln

2 grosse Bananen in 1/2 Rädchen schneiden

2 Topaz klein würfeln

1 Blutorange, filetieren, klein würfeln beigeben und für Deko

100 gr./P. Bärlauch in 8 mm-Streifen schneiden

etwas Banane zerdrückt dem Dressing beimischen, Olivenöl, Zitrone, Lustenauer Bauernsenf, Salz, Pfeffer

Walnüsse untermischen und als Deko
Parmesan-Streifchen untermischen und als Deko. Gerösteter Speck als Deko

Bärlauch-Ricotta-Gnocchi

[für 330 gr. Ricotta (die Vorlage)]

2 Eier

2 Eigelb (Eier insgesamt ca 150-160gr.) schaumig schlagen

mit wenig Salz und etwas Pfeffer würzen

nachfolgendes einrühren

330 gr. Ricotta

70 gr. Hartweizengries

90 gr. frischen, kleingeriebenen Parmesan

200 gr. Bärlauch, gewaschen, möglichst trocken, kleingeschnitten, in ein, in 1 EL Olivenöl etwas angedünstet, kaltgestellt

50 – 90 gr. Ruchmehl (mit dem Mehl das Zusammenhalten im Wasser steuern.)

Mit zwei TL Gnocchi abstechen und formen. Möglichst glatt und schön geformt und ohne heraushängende Bärlauch-Streifen portionenweise à 12 auf je einem Teller vorbereiten ins nicht-siedende Salzwasser einzeln geben und ca. 4 Min. kochen (1-2 Min bis sie schwimmen und nochmals 2 Min zum Aushärten)

In nach dem Abtropfen in Butter etwas anbraten und mit geriebenem Parmesan heiss servieren.

[für 250 gr. Ricotta]

2 Eier

1 Eigelb (Eier insgesamt ca 120-130gr.) schaumig schlagen

mit wenig Salz und etwas Pfeffer würzen

nachfolgendes einrühren

250 gr. Ricotta

55 gr. Hartweizengries

70 gr. frischen, kleingeriebenen Parmesan

150 gr. Bärlauch, gewaschen, möglichst trocken, kleingeschnitten (nicht nur in Streifen, sondern wirklich klein) in 1 EL Olivenöl etwas angedünsten, kaltgestellt

30 – 70 gr. Halbweismehl (mit dem Mehl das Zusammenhalten im Wasser steuern.)

Mit zwei TL Gnocchi abstechen und formen. Möglichst glatt und schön geformt und ohne heraushängende Bärlauch-Streifen portionenweise à 12 auf je einem Teller vorbereiten ins nicht-siedende Salzwasser einzeln geben und ca. 4 Min. kochen (1-2 Min bis sie schwimmen und nochmals 2 Min zum Aushärten)

In nach dem Abtropfen in Butter etwas anbraten und mit geriebenem Parmesan heiss servieren.

Bärlauch-Spinat

eine kleingewürfelte Zwiebel andünsten, mit Mehl und Rahm und Bouillon eine ein sämige Sauce machen und je Person ca 150 gr. in Streifen geschnittenen Bärlauch andünsten. Am besten alles in einem Dampfkochtopf, da der Bärlauch „Platz“ braucht, bevor er in sich zusammenfällt. Mit etwas Zitronensaft, Chili und Muskat verfeinern.

Feta im Speckmantel

Feta: 5x5mm im Durchmesser und etwas kürzer, als der Speck sich rollt die „Rouladen“ so auch ein Backreinpapier legen, dass sie durch ihr Eigengewicht nicht aufgehen. Je Person ca 10 solcher Röllchen im Backofen knusprig braten.

Serviervorschlag: auf Bärlauchbeet legen, damit die Speckröllchen nicht so schnell auskühlen. Zuletzt anrichten. allenfalls mit Parmesanstreifchen (und Cherrytomaten) garnieren.

Zitronensorbet

mit Melisse und wenig Chilikrümel.