Nach dem Gurkenbeispiel kann man allerhand Gemüse einmachen. Das Prinzip:
1. Gemüse putzen und kleinschneiden
2. Gemüse allenfalls kurz (noch gut bissfest) in wenig Olivenöl anbraten
3. Das Gemüse auf die Gläser verteilen
4. Allenfalls Gewürze auf die Gläser verteilen oder in den Sud geben (siehe auch 5.)
5. Essigsud mit oder ohne Gewürze kurz aufkochen und damit das Gemüse bedecken
6. Allenfalls mit einen „Deckel“ Olivenöl (2-3 mm) bedecken.
7. 2-3 Monate ziehen lassen, hält gut bedeckt, dunkel und kühl gelagert ein Jahr plus
Eingelegte Gurken
1. Gemüse putzen und kleinschneiden
3 normale Salatgurken, fest, dunkelgrün
Die Gurken mit der Bürste gut putzen und längs halbieren. Mit einem Kaffeelöffel die Kerne herauskratzen.
24 Stunden in Salzwasser einlegen (1.5 Liter Wasser auf 100 gr. Salz (Verhältnis 1:15))
Die Gurken habe ich nachträglich abgespült, weil sie viel zu salzig waren. (bei einem Verhältnis von 1:10)
Dann die Gurken in 2-3 cm breite Stücke schneiden.
2. Gemüse portionenweise, kurz, noch gut bissfest, in Bratpfanne, anbraten
Zwiebeln 4-6 Stück (= 3 Portionen), vierteln und dann in 8mm breite Streifen schneiden und
in je 2-4 EL/Portion Olivenöl nur ganz kurz anbraten (sollten noch bissfest sein) und in den Dampfkochtopf geben, dabei möglichst das Fett in der Bratpfanne lassen
Gurken, ebenfalls portionsweise
in je 1-2 EL Olivenöl leicht anbraten (sollten noch bissfest sein)
in den Dampfkochtopf auf die Seite legen, möglichst das Fett in der Bratpfanne lassen
3. Das Gemüse auf die Gläser verteilen
Die Gurken/Zwiebeln gut vermischen und auf die Gläser verteilen.
4. Allenfalls Gewürze auf die Gläser verteilen oder in den Sud geben
2 Packungen Dill (Spar) vom Stengel zupfen und lagenweise in die Deckelgläser geben.
(alternativ Estragon)
5. Essigsud mit oder ohne Gewürze kurz aufkochen und damit das Gemüse bedecken
25 gr. gelbe Senfsamen in den Dampfkochtopf geben
450 Kräuteressig
375 Wasser
kein Salz, wenn die Gurken bereits salzig sind.
60 Zucker (8-10% des Sudes)
(optional: 1 cm lange Meerrettichstücke (50 gr.), 1 Lorbeerblatt/Glas)
kurz (1 min) aufkochen. Noch heiss in die heiss ausgespühlten Deckelgläser abfüllen, am besten mit einem Krug
6. Allenfalls mit einen „Deckel“ Olivenöl (2-3 mm) bedecken.
(am Schluss mit einem 2 mm dicken „Deckel“ Olivenöl abdecken) oder auch nicht.
7. 2-3 Monate ziehen lassen
und geniessen
Kurzversionen
Eingelegte Gurken
- 3 Salatgurken, putzen, Kerne herauskratzen, in Salzwasser 24h einlegen, abspülen, kleinschneiden
- 4-6 Zwiebeln, geviertelt, 8 mm Streifen, portionenweise bissfest anbraten, in Dampfkochtopf zur Seite geben
- Gurken, in 3 cm Stücke schneiden, portionenweise bissfest anbraten, in Dampfkochtopf zur Seite geben
- Gemüse vermischen und auf die Gläser verteilen
- 25 Senfsamen, 450 Kräuteressig, 375 Wasser, kein Salz, 60 Zucker, 1 min aufkochen und in die Deckelgläser mit Krug abfüllen
Eingelegte Zucchini
- 1 rote, 1 gelbe Paprika, putzen, Kerne entfernen, in 4-5 cm lange Streifen schneiden, kurz bissfest anbraten, in Dampfkochtopf geben
- 1000 Zucchini, putzen, in 4-5 cm lange, grobe Streifen hobeln, kurz bissfest anbraten, in Dampfkochtopf geben
- Gemüse vermischen und auf die Gläser verteilen
- 28 Knoblizehen, halbieren oder dritteln, auf die Gläser verteilen
- 8 Minzeblätter, in Streifen geschnitten, 1 Bund Krause Peterli und etwas Basilikum und Thymian, kleingeschnitten, auf die Gläser verteilen
- 500 Kräuteressig, 400 Wasser, 60 Zucker, 3-4 Salz (check), 1 min aufkochen und in die Deckelgläser mit Krug abfüllen, allenfalls abschmecken, in die Deckelgläser mit Krug abfüllen
Eingelegte Spitzpaprika
- 8 Chili, putzen, in Olivenöl anbraten
- 1000 Spitzpaprika, putzen, Kerne entfernen, in 4-5 cm lange Streifen schneiden, kurz bissfest anbraten, in Dampfkochtopf geben
- Gemüse vermischen und auf die Gläser verteilen
- 28 Knoblizehen, halbieren oder dritteln, auf die Gläser verteilen
- 400 Kräuteressig, 300 Wasser, 50 Zucker, 4-5 Salz (check), 1 min aufkochen und in die Deckelgläser mit Krug abfüllen, allenfalls abschmecken, in die Deckelgläser mit Krug abfüllen
Eingelegte Paprika
- 1 Chili, putzen, in Olivenöl anbraten
- 1000 Paprika (rot/gelb), putzen, Kerne entfernen, in 4-5 cm lange Streifen schneiden, kurz bissfest anbraten, in Dampfkochtopf geben
- 28 Knoblizehen, halbieren oder dritteln, 1 Bund Krause Peterli, auf die Gläser verteilen
- 400 Kräuteressig, 300 Wasser, 50 Zucker, 4-5 Salz (check), 1 min aufkochen und in die Deckelgläser mit Krug abfüllen, allenfalls abschmecken, in die Deckelgläser mit Krug abfüllen
Eingelegte Broccoli
- 2 Chili, putzen, in Olivenöl anbraten
- 1000 Broccoli, putzen, kurz bissfest kochen, mit kaltem Wasser und Wasserbad abschrecken, in Dampfkochtopf geben
- je 1 rote und gelbe Paprika, putzen, Kerne entfernen, in 4-5 cm lange Streifen schneiden, kurz bissfest anbraten, in Dampfkochtopf geben
- Gemüse vermischen und auf die Gläser verteilen
- 6 Knoblizehen, halbieren oder dritteln, wenig Krause Peterli, auf die Gläser verteilen
- 400 Kräuteressig, 300 Wasser, 60 Zucker, 4-5 Salz (check), 1 min aufkochen und in die Deckelgläser mit Krug abfüllen, allenfalls abschmecken, in die Deckelgläser mit Krug abfüllen