Grosses Mues
2560 ml Milch (8fache Menge des Griesses) allenfalls mit Milchwasser 2/3:1/3
320 gr. Hartweizengriess
96 gr. Vanillezucker (30%) 3/4 in die Milch, 1/4 mit dem Eiweiss verrühren
4 Eier (M) (je 80 gr. Griess ein Ei)
1 Prise Salz
60 gr. Butter (
1-2 EL Zimtzucker zum Bestreuen.
Standard Mues
1600 ml Milch (8fache Menge des Griesses) allenfalls mit Milchwasser 2/3:1/3
200 gr. Hartweizengriess
60 gr. Vanillezucker (30%) 3/4 in die Milch, 1/4 mit dem Eiweiss verrühren
2 Eier (M) (je 80 gr. Griess ein Ei) (bei Oma 4 Eier, davon 2 Eiweiss zur Seite stellen und damit Mohrenköpfe machen)
1 Prise Salz
35 gr. Butter (
1-2 EL Zimtzucker zum Bestreuen.
Genügend für Oma und mich nach der OP
1250 ml Milch (8fache Menge des Griesses) allenfalls mit Milchwasser 2/3:1/3
150 gr. Hartweizengriess
45 gr. Vanillezucker (30%) 3/4 in die Milch, 1/4 mit dem Eiweiss verrühren
3 Eier (M) (je 80 gr. Griess ein Ei)
1 Prise Salz
25 gr. Butter (
1 EL Zimtzucker zum Bestreuen.
Dessert Mues
640 ml Milch (8fache Menge des Griesses)
80 gr. Hartweizengriess
28 gr. Vanillezucker (30%) 3/4 (21 gr.) in die Milch, 1/4 (7-14) mit dem Eiweiss verrühren
2-3 Eier (M)
1 Prise Salz
14 gr. Butter (
1-2 EL Zimtzucker zum Bestreuen.
+ in Glasauflaufform überbacken
+ gebrannte Mandelsplitter erst am Schluss als Deko
+ 1 Schlag Chassis/Brombeeren/Bananen-Mues mit Minze
Das ist die süsse und luftig-cremige Variante.
Die Milch mit dem Vanillezucker aufkochen. Den Griess unter Rühren einrieseln lassen und noch kurz etwas köcheln lassen, dann vom Feuer nehmen und 5-10 quellen lassen. Ab und an rühren. Nicht *zu* warm, wegen den Eiern. Allenfalls am Schluss nochmals etwas aufwärmen.
Eigelb und Eiweiss trennen. Zuerst die Butter in den Brei unterrühren. Anschliessend die Eigelbe.
Die Prise Salz und den restlichen Zucker zum Eisweiss geben und zu steifem Schnee schlagen und mit dem Silikonspachtel vorsichtig unter den fertigen Griessbrei heben. Anrichten und mit wenig Zimtzucker bestreuen. Dazu z.B. Apfelkompott.
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Die Standard-Variante: Allenfalls auch ohne Butter/Eier, Milchwasser fix: 0.5:0.5 – 2/3:1/3.
1200 ml Milch (8fache Menge des Griesses) mit Milchwasser 1:1
150 gr. Hartweizengriess
60 => 24 gr. Vanillezucker (10%) 3/4 in die Milch, 1/4 mit dem Eiweiss verrühren
2.5 => 1 L Ei müsste genügen.)
1 Prise Salz
37.5 => 10 gr. Butter
( 1 EL Zimtzucker zum Bestreuen.)
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Hinweis: 150 gr. in dieser Art entspricht in etwa 230 gr. ohne Eier/Butter etc.
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auch als Dessert (100 gr. Griess) mit 1 Ei/Person und allem Eiweiss steif geschlagen, überbacken in Auflaufform und mit gebrannten Mandelnsplittern dekorieriert. Dazu einen Schlag ungesüsstes Chassis/Brombeeren/Bananen-Mues.