Kichererbsen enthalten zwei Gifte (siehe Link oben):
Durch 10-12-stündiges Einweichen und Wegschütten des einweichwassers entferne ich das erste. Durch 2-stündiges Kochen wird das zweite neutralisiert und die Kichererbsen werden weich ie angenehm essbar. Die Kichererbsen koche ich am besten separat und gebe sie am Schluss dazu. 250 gr sind eine relativ grosse Menge und genügen für einen grossen Eintopf.
Für eine sehr grosse Portion
1. Teil
600 Gehacktes, gemischt in Olivenöl, brösmelig anbraten und in Teller auf die Seite stellen
2. Teil
1/2 TL Chili in Olivenöl andünsten
2-3 grosse Zwiebeln, gewürfelt, goldbraun andünsten
1 TL Kreuzkümmel mit den Zwiebeln mitdünsten
3 Rüebli, gewürfelt, mitdünsten
2 farbige Paprikas in 2 cm-lange Streifen schneiden
siehe Knobli unten, nur kurz mitdünsten
3. Teil
dazugeben und 20-30 Min. köcheln lassen
1 Minidose Mais, abgespühlt
2 Dosen Sojabohnen, abgespühlt
1 Dose Kidneybohnen, abgespühlt
4 Dosen Tomaten, gehackt
3 EL Tomatenmark
5 Knobli, zur Hälfte mitgedünstet (2. Teil), zur Hälfte gepresst (3. Teil)
1 gehäufter Minilöffel Koriander
1 gestrichener Minilöffel Piment
3 EL Majoran
1 EL Thymian
1 TL Zucker
11 Salz
Pfeffer
4. Teil
1 Zitronensaft kurz vor Schluss unterrühren, damit das Vitamin C nicht verdirbt
mit Salz, Chili- oder scharfem Paprika abschmecken