aus gekochten und geschälten Randen
500 gr. Randen an der Röstireibe raffeln.
Dressing nur mit
4 EL Essig
4 gr. Salz
2 EL Kümmel
aus ungekochten Randen
1 grosse Knolle (748 gr.)
mit Stiel nach oben, im Dampfkochtopf
36 Minuten beidurchschnittlich 1 1/3 – 1 2/3 Ringen
anschliessend 10 Minuten abkühlen lassen bevor ich den Topf öffne
Den Knollen 30 – 60 Sekunden im kalten Wasserbad abkühlen, damit
ich die Schale von Hand (und tw mit dem Messer) wegdrücken kann.
Teils Unreinheiten habe ich weggeschnitten und den Knollen anschliessend
in vier Teile geschnitten, damit sie schneller abkühlen können.
Aus dem 748 gr. Knollen dürften am Schluss noch 700 gr netto übrigbleiben.
Das nächste Mal dürfte ich die Knolle bei dieser Grösse wohl 45 Min (oder gar mehr) kochen.
Gut wäre auch evtl. kleinere, gleich-grosse Knollen zu verwenden.
Zudem habe ich eine halbe Zwiebel, gewürfelt
einen Apfel, gehobelt am Schluss dazugegeben.
500 gr. Randen an der Röstireibe raffeln.
Dressing nur mit
5 EL Essig
5 gr. Salz
2 EL Kümmel